Karjeros Planavimas

Ką veikia virėjai ir virėjai?

Sužinokite apie atlyginimą, reikalingus įgūdžius ir dar daugiau

TurinysIšskleistiTurinys Diena virėjo ar virėjo gyvenime: meniu sudarymas, maisto ruošimas ir patiekimas, valymas ir organizavimas, aptarnavimas ir svetingumas

Balansas / Lara Antal

Virėjai ir virėjai maistą ruošia restoranuose ir kitose maitinimo įstaigose. Jie prižiūri kitus kulinarijos darbuotojus ir prižiūri virtuvės, o dažnai ir visos maitinimo įstaigos veiklą.

Didesniuose restoranuose gali būti vyriausiasis virėjas, atsakingas už virtuvės valdymą. Kaip rodo pavadinimas, tai yra vykdomosios pareigos ir nereikia daug praktinio darbo virtuvėje. Vyriausi virėjai paprastai vadovauja virtuvei, o kai dirba be vyriausiojo virėjo, jie yra aukščiausio rango žmogus virtuvėje. „Sous“ virėjai yra toliau eilėje ir paprastai tarnauja kaip vyriausiojo virėjo asistentas. Didžiąją dalį praktinio darbo virtuvėje prižiūri virtuvės šefas. Po to gali būti keli virėjai, virėjai, paruošiamieji virėjai ir kt., visi atsakingi už įvairius maisto ruošimo aspektus.

Virėjo ir virėjo pareigos ir atsakomybė

Šis darbas paprastai reikalauja gebėjimo atlikti šiuos darbus:

  • Tvarkyti virtuvės personalą
  • Kurti receptus
  • Kurti meniu
  • Suplanuokite renginių meniu
  • Laikykitės maisto ir virtuvės taisyklių
  • Išlaikyti biudžetą
  • Paruošti patiekalus

Atsakomybės skirsis priklausomai nuo konkrečios pareigos. Vyriausi virėjai ir virtuvės šefai praleidžia daug laiko valdydami darbuotojus ir užtikrindami, kad kasdienė veikla vyktų sklandžiai. Vyriausiasis šefas gali sutelkti dėmesį į kūrybiškesnį darbą, pavyzdžiui, kurti meniu ir patiekalus, padėti planuoti meniu ar pristatymus ypatingiems renginiams. Sous šefai daugiausia dėmesio skirs kasdieniam maisto ruošimui ir likusio virtuvės personalo priežiūrai.

Virėjai ir virėjai ne tik efektyviai gamina daugybę patiekalų, bet ir turi žinoti maisto saugos taisykles ir užtikrinti, kad virtuvė atitiktų maisto ruošimo ir laikymo būdus.

Virėjo ir virėjo atlyginimas

Apmokėjimas už virėjus ir virėjus gali skirtis priklausomai nuo restorano vietos ir dydžio. Pradinio lygio virėjos pareigos gali būti palyginti mažai apmokamos, o vyriausieji virėjai geriausiuose restoranuose gali uždirbti nemažai pinigų.

  • Vidutinis metinis atlyginimas: 48 460 USD (23,30 USD per valandą)
  • Didžiausias 10% metinis atlyginimas: 81 150 USD (39,01 USD per valandą)
  • Apatinis 10% metinis atlyginimas: 26 320 USD (12,65 USD per valandą)

Šaltinis: JAV darbo statistikos biuras, 2018 m

Švietimas, mokymas ir sertifikavimas

Norint tapti virėju ar virėju nebūtinas formalus išsilavinimas, tačiau kulinarijos programos kolegijose ir profesinėse mokyklose bei kai kurie sertifikatai gali padėti tobulėti. Dauguma geriausių virėjų turi tam tikrą oficialų išsilavinimą.

  • Išsilavinimas : Kulinarinės programos paprastai apima praktines galimybes studentams tobulinti savo įgūdžius virtuvėje. Jie taip pat apima papildomus darbo aspektus, tokius kaip inventoriaus valdymas ir užsakymas, meniu planavimas, peilių naudojimo įgūdžiai ir maisto sanitarinė priežiūra. Daugeliui programų reikia tam tikros stažuotės ir padėti studentams patekti į komercines virtuves, kuriose jie gali atitikti šį reikalavimą.
  • Sertifikavimas: The Amerikos kulinarijos federacija siūlo vyriausiųjų virėjų, sous virėjų ir asmeninių virėjų įgaliojimus. Priklausomai nuo lygio, gali užtrukti nuo mėnesių iki metų, kol bus įvykdyti sertifikavimo reikalavimai.

Virėjo ir virėjo įgūdžiai ir kompetencijos

Kulinarijos karjera yra daugiau nei kūrybiškumas ir efektyvumas virtuvėje. Virėjai ir virėjai turi sugebėti daug kartų pakartoti patiekalus per naktį po nakties, kuri gali būti sudėtinga. Yra keletas minkštų įgūdžių kurie gali padėti šiuo klausimu.

  • Fizinė ištvermė: Virėjai ir virėjai kelias valandas stovi ant kojų karštoje virtuvėje. Nepaisant kartais alinančios aplinkos, jie turi išlaikyti protinį aštrumą ir susikaupimą.
  • Rankų miklumas: Peilio įgūdžiai yra svarbi darbo dalis. Nesvarbu, ar tai pjaustoma mėsa, daržovės ar bet koks kitas patiekalas, šefai ir virėjai turi sugebėti tai padaryti greitai, tiksliai ir nuosekliai.
  • Poise: Kiekvienas, dirbęs maitinimo paslaugų versle, žino, koks jis gali būti įtemptas ir kaip lengvai gali kilti problemų. Virėjai ir virėjai turi išlaikyti ramybę per didžiausią skubėjimą, kad ir kokios kliūtys būtų kelyje. Jie taip pat turi padėti likusiems virtuvės darbuotojams susidoroti su problemomis ar įtemptais laikotarpiais.
  • Bendravimas : Kiekvienas virtuvėje turi sugebėti efektyviai bendrauti vienas su kitu ir su aptarnaujančiais darbuotojais. Virėjams, kurie turi savo restoranus, taip pat gali tekti bendrauti su klientais, kurie yra reiklūs ar kitaip nepatenkinti savo maistu.
  • Dėmesys detalėms : Nedideli receptų pakeitimai gali turėti didelės įtakos patiekalo rezultatui. Virėjai ir virėjai kiekvieną vakarą turi įsitikinti, kad kiekvienas patiekalas tiksliai atitinka teisingą receptą. Be to, kurdami patiekalus virėjai turi tvirtai suvokti, kokį poveikį gali padaryti subtilūs pakeitimai.

Darbo perspektyva

Galimybės įsidarbinti virėjams Tikimasi, kad per dešimtmetį, kuris baigsis 2026 m., virėjų skaičius augs 10 proc. JAV darbo statistikos biuras . Didelė dalis augimo siejama su vartotojų poreikiu valgyti sveikesnius patiekalus ir padidėjusį žmonių, pietaujančių lauke, skaičių.

Darbo aplinka

Darbas yra greitas ir gali sukelti stresą. Tai taip pat apima ilgą stovėjimą, kuris gali būti fiziškai varginantis. Sužalojimai, tokie kaip įpjovimai ir nudegimai, yra dažni, taip pat tie, kuriuos sukelia paslydimas ir kritimas. Dauguma šefų ir virėjų dirba restoranuose, kur vadovauja arba padeda valdyti virtuvės personalą. Kai kurie gali turėti maitinimo įmonę arba dirbti joje, o tai reiškia, kad be parengiamųjų darbų virtuvėje bus ir vietinių kelionių.

Darbo grafikas

Virėjai ir virėjai dirba naktimis ir savaitgaliais, nes tada dauguma restoranų yra labiausiai užimti. Neretai virėjai ir virėjai dirba daugiau nei 40 valandų per savaitę

Kaip gauti darbą

TAIKYTI

Restoranai dažnai samdo virtuvės darbuotojus, o patirtis yra labai svarbi norint tobulėti.

RASTI MENTORĄ

Aukštesnes pareigas einančio asmens, kuris gali būti mentorius, nustatymas taip pat padeda tobulėti.

Panašių darbų palyginimas

Žmonės, besidomintys kulinarijos karjera, taip pat gali apsvarstyti vieną iš šių karjeros būdų, išvardytų su vidutiniais metiniais atlyginimais:

Šaltinis: JAV darbo statistikos biuras, 2018 m